Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
4 plakken rauwe ham van 0,5 cm dik,
1,5 kg riblappen,
4 uien,
2 winterwortelen,
3 stelen bleekselderij,
1 rode paprika,
2 teentjes knoflook,
100 gr boter,
1 eetl. Provencaalse kruiden,
0,5 l vleesbouillon (van een tablet),
0,5 l rode wijn,
zout,
cayennepeper.
Voorbereiding:
Snijd de ham in kleine blokjes en de riblappen in grove dobbelstenen. Snijd de uien in halve ringen, de wortelen en de bleekselderij in plakjes en de paprika in reepjes. Laat de gepelde knoflooktenen heel.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de blokjes ham een paar minuten en haal ze uit de pan. Bak het vlees in drie porties op hoog vuur rondom bruin en schep het uit de pan. Laat de ui en de knoflook in het braadvet bakken tot ze bruin kleuren. Laat de kruiden kort meebakken. Blus af met bouillon en wijn. Doe het vlees en de ham in de pan, breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk (eventueel met een sudderplaatje) en laat met het deksel op de pan circa 2,5 uur stoven (het vocht in de pan mag niet koken). Voeg de wortel, de bleekselderij en de paprika toe en laat het nog 30 minuten meestoven. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
|
|